洗濯物がなかなか乾かない、ジメジメしたうっとおしい季節、、。
そんな季節、ランチ流は楽しく、カラッとした話題をお届け！！

まずは連載特集「食中毒・防腐対策」の締め、「おさらいクイズ」公開！
制限時間アリ、全７問のクイズで夏の脅威を総復習☆
ランキング上位を目指して是非トライしてみてください！
あなたの挑戦をお待ちしています。
＞＞おさらいクイズ☆


また、毎月行っていました「ベスト投稿賞」ですが、７月はお休みとさせていただきます。
８月からは投稿だけでなく、ブログランキングやクイズなどなど、ランチ流を見ていただいた方、参加していただいた方など、たくさんの方にプレゼント当選のチャンスができるような形式でプレゼント企画を行っていきます。
お楽しみに！！

夏が近づくにつれ暑くなってきたなぁ、なんて思ってたら急に寒くなったり、、。
寒暖の差が激しい今日このごろ、みなさんの体調はいかがでしょうか？

逆にこの季節に体調が絶好調な「食中毒菌」
対策は進んでいますか？

先日よりランチ流で連載している「食中毒・防腐対策」の新着記事を公開しました。
楽しく読んで、しっかり対策！！
みなさんの健康な食生活にお役立てください☆

＞＞見えない菌の進入ルートを暴け！

冷蔵庫

消費期限は大丈夫？

冷蔵庫の中に消費期限の過ぎてる食品や、過ぎていなくても開封後長く経過している食品は残っていませんか！？傷みは菌繁殖の基、夏場はとくに要チェック！！

調理直前に出す

テレビの料理番組では使う食材を予め、まな板の近くにビシーっと揃えてる印象がありますよね？一見、まとめて準備することは調理時間短縮につながりそうですが、暑い季節は危険です。とくに、肉や魚は常温下に長時間放置すると食中毒菌発生のリスクが高まります。食材は調理直前に冷蔵庫から出しましょう。

菌をばら撒かないための掃除

冷蔵庫をぬれた布巾で掃除すると、菌が数百倍に増殖するというショッキングな現実があります。 必ず消毒用エタノールを使用して掃除するようにしましょう。

取っ手

よく触るところは菌の社交場

インターネットでレシピを見ながらクッキング！こんなことが日常的になってきましたが、パソコンやキーボードは菌の溜まり場。その他にも冷蔵庫や食器棚の取っ手、電話、テレビのリモコン、ドアノブなど皆が触る場所には皆の菌が集まります。 清潔に保つとともに、こまめな手洗いを心がけましょう！

まな板・包丁

菌のお引越しにご用心

菌はまな板や包丁を介して他の食材に移動します。とくに肉や魚を切った後は、そのまま他の食材を調理せず、一度きれいに洗いましょう。また日ごろから洗剤などで、しっかりと殺菌しておくことも大切です。

シンク

水分大好き雑菌君

茶碗洗いなどで洗剤を使うので、なんとなく清潔なイメージも多いシンクですが、実は雑菌だらけ。そんな雑菌が、調理中にシンクから跳ねた水に乗って食材に・・・なんて怖いですよね。 毎日のお茶碗洗いのあとに、生ゴミの処理と洗剤を使った掃除を心がけましょう。

食卓

菌進入の最後の砦

調理したものが体の中に入る食卓。毎食後にきれいな布巾で拭くのは当たり前。 意外とやりがちな、箸のベタ置きもあまり好ましいものではありません。できれば箸置きを使って清潔でステキな食卓作りを☆

そもそも食中毒ってナニ？

食中毒とは、カンタンに言うと「なにかを食べた結果、下痢や嘔吐や発熱などの症状が発症すること」です。
異物混入による金属片などは同じ飲食物でも食中毒にあたりません。

そのピークは6月～10月までの暑くて湿気の時期に迎え、この5ヶ月で1年間におこる食中毒の70%を締めるといわれています。

そんな食中毒、原因は大きく分けて「細菌性食中毒」「ウイルス食中毒」「化学性食中毒」「自然毒食中毒」の４種類があります。

それぞれの違いは下記表をご覧ください。

「細菌性食中毒」「ウイルス食中毒」の２つで食中毒全体の90%を締めると言われていますが、 お弁当を作る方に是非チェックしてもらいたいのは「細菌性食中毒」です。

ちなみにこれら食中毒菌に汚染された食べ物は、カビ・腐敗菌と違い色や臭いでわかりにくいので、 作ってしばらく時間が経過したものは、食べないほうが良いでしょう。

細菌性食中毒ってナニ？

細菌性食中毒は、お弁当作りに一番身近な食中毒です。
対策を怠れば食中毒を起こす可能性が高いのですが、逆を言うと、しっかりとした対策で未然に予防することができます。

黄色ブドウ球菌

皮膚常在菌が食品に移ったときに毒素を出すようになり、食中毒の引き金になります。 潜伏期間は3～6時間。

しかも、熱に強いので厄介。一度付着してしまうと取り除くことが困難なようです。 とにかく、傷口が食品に触れないよう予防しましょう。

腸炎ビブリオ

生で魚を食べる習慣のある日本や東南アジアでよくみられる食中毒です。 主に貝やイカ、魚などの魚介類が原因食品となります。

真水・高温・低温に弱いので、キチンと調理していれば感染の可能性は低くなるでしょう。 菌の増殖速度が極端に早いため、夏季の常温下で2～3時間放置すると人間に害を及ぼすレベルに達します。

また塩を好む菌なので、感染の恐れのある食品を漬物に付けると、他の食品に二次感染する恐れがあります。

サルモネラ菌

鶏肉や鶏卵が主な原因食品で、とくに鶏卵のお菓子で多くの被害が報告されているようです。 十分加熱処理すれば感染の可能性は低くなります。

また、調理器具などを常に清潔に保つことや、卵を割ったままの状態で長時間放置しないなど、 基本的な対策も予防につながります。

カンピロバクター

ペットを飼っている方、要注意！
犬や猫の腸内に存在するこの菌は、抵抗力の弱い子供などに直接感染する恐れがあります。 とくに排泄物を触れたあとしっかりと手を洗わないと、お弁当を介して愛する家族に感染、、、なんてことも！

鶏肉にも付着している恐れがあるので、しっかりと加熱！ 低温には比較的強いので、しっかりと火を通すことで対策しましょう。

病原大腸菌 O157

ニュースでもよく耳にするO157(オーイチゴーナナ)。
高温に弱いのでしっかりと加熱することが大事！ 食品の中心を75℃で一分間加熱することで菌が死滅すると言われています。

内臓系の食品も感染の危険が高いため、とくにレバ刺し等の生食は気をつける必要があります。

菌との共存！？

インフルエンザの予防接種は、菌を体に打ちその菌に対する抵抗力を付けることで、 症状が出ないようにすることで知られています。

食中毒も同じように、人間がまったく菌に触れなければ体の抵抗力は弱まるばかり。 なので、極端に完全滅菌を徹底するよりも、人体に影響が出ないようコントロールする感覚で 菌と向き合い、健やかなお弁当ライフを遅れるよう、日々気を付けていきましょう☆

じりじりと夏が近づいてきましたね。
我が家ではいよいよ冷房を使い始めました。

さてさて、本日は２件の新着記事を公開しました。

まずは、食中毒対策の第二弾「失敗しない調理方法」です。
「煮物はダメ！」とか、「トマトのヘタは危険！」など、調理に関する食中毒対策を「調理前・調理中・調理後」に分けてご紹介。

＞＞失敗しない調理方法



また、もうひとつの新着は、監修調理師FUMIKOさんのコラムの第五弾「手早く作ろう」です。
調理師の立場から、お弁当作りに関するポイントをご紹介いただいているこのコーナー。
付属のレシピも評判です。
その中から、今回の記事でご紹介されているレシピのひとつ「鶏肉の甘酢からめ」をスタッフで作って食べたんですが、、、コレが美味しかったんですヨ☆
お弁当にヨシ、お酒のつまみにもヨシの、夏向けさっぱりメニュー。
お試しあれデス☆


＞＞第5回　手早く作ろう

失敗しない調理方法（調理前）

手洗いは洗剤で！

調理前の手洗いが基本なのは周知の事実！
でも、水洗いの方、多いのではないでしょうか？
水洗いだけでは雑菌は殺すことが出来ず、広がるだけだといわれています。 ハンドソープでしっかり手洗いを！！

また、手に傷がある場合は黄色ブドウ球菌感染の危険があります。 調理をしないか清潔な調理用手袋を使用し、傷が食材に触れないような努力を！

調理道具も清潔に

当然のことですが、調理道具も清潔に保ちましょう。
とくにまな板・包丁の取り扱いには注意！

生肉・生魚を切ったまな板・包丁は、雑菌率高し！ 洗うか別のものを使うかし、他の食材に移さないようにしましょう。

また、お弁当自体も毎日しっかりと洗って清潔に！
とくにフタのゴムパッキンはカビが発生する可能性の高い箇所！！

体調は大丈夫？

咳やくしゃみは、喉や鼻、空気中の菌が、飛散する唾液を伝ってお弁当についてしまうため、危険です。
それでもお弁当を作らざるを得ないときってありますよね・・・。 そんなときは、必ずマスクをし菌をシャットアウト。

また、可能な限り冷凍食品などカンタンなものに頼るようにし、体にもなるべく負担をかけないように！

失敗しない調理方法（調理中）

おにぎりは意外と危険！？

手から雑菌が移るのを防ぐため、ラップで握りましょう。
もしくは、塩を付けた手で握りましょう。 塩は雑菌の繁殖を防ぐ効果があります。

また、海苔を巻く場合、握りたての温かいおにぎりをすぐに包んでしまうと、 おにぎりの中、海苔自体も湿気を帯びてしまいます。
なので、海苔を巻く場合は食べる直前がベター。
パリパリで食感もＵＰ！

ふりかけなども同じように食べる直前がイイでしょう。
別項にも紹介している「梅干」や「酢」と いっしょにご飯を炊くと、傷みにくくなるのでこちらもご参考に☆

生野菜にご用心！

生の野菜をはさむことが多いサンドイッチは、実は夏には向かないメニュー。 野菜の水分がパンに移り、傷みの原因になるかも・・！
夏場のサンドイッチはなるべく避けましょう！

また、サラダやおひたしにも言えますが、 ごまや鰹節を入れて少しでも水分を吸収させるのも良いでしょう。


意外と多いのがレタスやサラダ菜などを仕切り代わりに利用する方。
これも水分が他の食材に移り危険なので、しきりなどの専用のグッズを購入しましょう。

また、どうしてもトマトやいちご、オレンジなど入れたい場合はヘタや皮をとり、 食べるところのみを詰めましょう。
余分な水分を含む、ヘタや皮はなるべく取り除いてから詰めるが吉☆
果物やサラダだけ、お弁当箱とは別の容器に入れると大吉☆☆

中までしっかり火を通す！

とにかく雑菌は高温が大嫌い。 だから、火の通りきっていない生の部分は、まさに危険部位！！

肉で例えるなら「レア」ではなく「ウェルダン」で！
お肉やウインナー、ハンバーグ、揚げ物などは中まで火が通っているかしっかりチェック☆

前日の残り物を詰めるまえにも、一度加熱して殺菌を☆

煮物や炊き込みご飯は・・・

味が染み込んで、傷みに強そうな感じがする煮物は、実は夏に最も向かない調理方法のひとつ。水分を多く含むため菌が繁殖しやすい状態を作ってしまいます。
煮物をどうしても詰めたいときは、しっかり煮詰めて水分をとばし、濃いめの味付けにしましょう。 また、片栗粉などでとろみを出してもＯＫ☆

炊き込みご飯も同じような理由であまりオススエできませんが、 防腐効果の高い食材などを使った炊き込みご飯・混ぜご飯であれば比較的安全かもしれません。
できれば酢を混ぜてお寿司に！

失敗しない調理方法（調理後）

箸の使いまわしも意外と危険！？

調理したものを盛り付ける際に、１本のお箸を使いまわすと 水分などが別の食材に移るなどで、雑菌繁殖のリスクが伴います。
でも、おかずごとに全部変えるのも大変ですよね。

なので始めは、２、３本のお箸をメニューのジャンル(味付けや調理方法)で 使い分けるところから初めてみましょう。

調味料は食べる直前にかけよう！

しょうゆやソース、ドレッシングなどは、 別の小さな容器に入れておき、食べる直前にかけましょう。

また、ケチャップやマヨネーズなどは、 ラップにくるんで、包んで密封。
菌が繁殖し辛くなります。

お昼に食べ切れなかったお弁当は・・？

ズバリ、捨てましょう！
夏の時期に、朝作ったものを昼に食べるだけでもかなりのリスク。 丸一日経過ともなれば危険です。
食中毒の恐れのある食品は、臭いや色味で判断できないこともあります。

梅雨に入り、少しづつ暑くなってきました。
お弁当を作る側にとっては、ただでさえ、毎日のレシピを考えることで大変なのに、傷みによる食中毒の心配まで・・・。

そんな読者の方々のために、特集組みました！！☆

それが「夏の食中毒・防腐対策」

連載形式で、悩める食中毒対策方法を特集していきます。

第一弾は「防腐効果の高い食材は！？」です。
すぐに取り入れられるベンリな情報ですので、ぜひぜひ毎日のお弁当作りに役立ててくださいネ☆


防腐効果の高い食材は！？>>

暑い時のポイント(傷みにくい工夫を！)

• 野菜を切るなどの下ごしらえは、できるだけ前夜にすませる。
• 夕食を作るとき、お弁当分を取り分けておく。あるいは、同時につくり、冷蔵・冷凍する。冷蔵の場合は再加熱し冷ましてから詰める。冷凍の場合は１食分づつ小分けにし冷凍のまま弁当箱へ。自然解凍で夏場で夏場は保冷剤の役目もしてくれます。
• 缶詰、加工品(ちくわ・かまぼこ・ハム・ソーセージ)なども上手に利用する
• 材料に早く火が通るように、一口大、薄く切るなど切り方にも工夫する
• 鍋やフライパンなどは小さめのものを使う
• 電子レンジを上手く活用する

寒い時のポイント(冷めない、固くならない工夫！)

• ご飯は少しやわらかめに炊く(冷めると固くなる)
• バター、ラードなど動物性油脂は使わないようにする(さめると固まり口当たりが悪い)
• 冷たくならないよう、保温性のある袋に入れる

さっぱりお酢を使ったレシピ「オリジナルお弁当レシピ」

鶏肉の甘酢からめ

盛り付け例

用意するもの

鶏肉・・(もも・むね お好みで)1/2枚 片栗粉・・適量 揚げ油・・適量 小麦粉・・適量

砂糖・・大さじ2 酢・・大さじ1 しょうゆ・・大さじ1 酒・・大さじ1

調理手順

1. 鶏肉は一口大に切り、片栗粉、小麦粉同量を混ぜたものにまぶし、カラッと油で揚げる
2. 砂糖・酢・しょうゆ・酒を小鍋に入れ熱し、手順(１)を入れて絡める

塩鮭と青ジソのまぜご飯

盛り付け例

用意するもの

塩鮭(甘口又は辛口)・・1切れ あたたきご飯・・茶碗2杯 青ジソ・・2枚 白ごま(炒ったもの)・・小さじ1

酢・・大さじ1 砂糖・・小さじ1

調理手順

1. 塩鮭を焼いてほぐす
2. 酢・砂糖を合わせたものを耐熱容器に入れ、砂糖がとける程度、レンジにかける
3. あたたかいご飯に(2)をかけ混ぜる。
4. (3)に塩鮭・青ジソ・白ごまを加えなじませる

FUMIコラム (梅雨の季節になりました)

6月に入り、梅雨の季節を迎えました。

雨の日は緑も鮮やかで、あじさいの花も嬉しそう！！

でも、お弁当作りには、ちょっとやっかいな季節ですね。


前回、「暑いとき、寒いときの注意点」をご紹介しましたが、傷みにくい工夫をして、これからもおいしいお弁当を作りましょう！

暑い時のポイント(傷みにくい工夫を！)

• ご飯に梅干を添える(酢少々、入れて炊いても良い)
• しっかり火を通し、しっかり冷まして詰める
• 味付けは他の季節に比べて少し濃いめにする
• 出し汁を使った料理は腐りやすいので避ける(出し巻き卵、卵とじなど)
• 傷のある手でおにぎり等を作らない(ラップで作る)
• 保冷剤を活用しよう

寒い時のポイント(冷めない、固くならない工夫！)

• ご飯は少しやわらかめに炊く(冷めると固くなる)
• バター、ラードなど動物性油脂は使わないようにする(さめると固まり口当たりが悪い)
• 冷たくならないよう、保温性のある袋に入れる

FUMI コラム (新生活をお弁当で応援！)

春本番ですね。草木が芽吹き、桜をはじめ花々が一斉に咲き始めました。一年中で一番心が弾む季節です。

そして、新生活がスタートするこの時期、環境の変化などからストレスがたまりやすい時期でもありますね。


家族の新生活を手作り弁当で応援してあげましょう。いや、もしかすると弁当を作りながら家族の頑張っている姿を思い浮かべて、自分自身が元気になっているのかな・・・？？


開けた時、思わずにっこり、食べておいしい、体にも心にも栄養満点の手作り弁当で応援すれば、新生活もきっとうまくスタートできそうです。

累計ランキングのみ→週間ランキングへ

今までは、ランキングが始まって以来の累計ポイントのランキングでしたが、 これからは、１週間でランキングがリセットされるようになりました。

今までは圧倒的なブログが上位を固めていて、新しい参加者の方が上位に行くことは困難でしたが、 定期的に更新されることにより、もっとたくさんの方にランキング上位の可能性が生まれ、ブログをアピールできるようになりました。

ベスト投稿賞審査対象へ

毎月、素敵な情報をお寄せいただいた方を、表彰をさせていただいている「ベスト投稿賞」
今までは情報投稿のみが審査対象でしたが、これからはランキングの順位も審査対象になります。

素敵な情報投稿とランキング上位入賞で、ベスト投稿賞をゲットしてください☆



ランチ流ランキング>>
ベスト投稿賞ってなに？>>

今年は例年に比べ、短いと言われる梅雨の季節に入りました。
個人的には少し涼しく過ごしやすいようにも感じられますが皆さんいかがでしょうか？

梅雨が明ければ夏到来！
そろそろ夏のレジャーの予定を立てられているのではないでしょうか？

そんな季節にピッタリのアイテムが、６月のベスト投稿賞賞品に登場！！ 大容量1.8Lのスポーツボトルです。

ドシドシ投稿に参加して、ぜひアイテムをゲットしてくださいネ☆

投稿募集一覧・賞品詳細はコチラ>>